Цифровизация в молочной промышленности: оценка уровня в России и перспективы

Российское молочное животноводство переживает период активной трансформации — внедрения цифровых технологий. Цифровизация стала мощным инструментом, помогающим повысить эффективность, снизить затраты, улучшить качество готовой продукции. Эффективность внедрения инноваций отмечают и фермеры, и государство. Однако оценка уровня цифровизации молочной промышленности показывает, что Россия всё ещё значительно отстаёт от западных стран: её доля в объёме глобального рынка облачных платформ и сервисов для с/х оценивается всего в 6 млрд долларов, в то время как общая сумма составляет 815 млрд долларов.

Эта статья о том, какие преимущества даёт диджитализация отрасли, с какими вызовами сталкивается и как их преодолевает.

Основные проблемы и вызовы

Отечественная молочная промышленность сталкивается со множеством проблем и вызовов, нерешённость которых приводит к снижению конкурентоспособности, а также падению производства. Среди наиболее острых проблем:

1. Увеличение себестоимости в сырьевом, а также перерабатывающем секторе. Это стало следствием:
   • удорожания кормов;
   • повышения затрат на энергоносители;
   • инфляции;
   • экономической нестабильности;
   • ужесточения экологических и санитарных норм, требующих от производителя дополнительных трат на специальное оборудование.
2. Нарушение баланса по рыночным показателям в результате снижения экспорта и спроса, в результате чего в стране скопилось слишком большое количество продукции.
3. Низкий уровень автоматизации и цифровизации производств по добыче, а также переработке сырья. Ещё многие хозяйства работают на устаревшем оборудовании с высокой долей ручного труда.
4. Низкое качество готового продукта, что является результатом недостаточной автоматизации производственных процессов.
5. Нехватка квалифицированных кадров: молодёжь не стремится работать в АПК, выбирая более интересные профессии.
6. Всё ещё высокая доля импортного продукта, отличающегося повышенным качеством, товарным разнообразием.
7. Изменение законодательных требований:
   • введение дополнительных обязательств по маркировке;
   • ужесточение экологических требований;
   • снижение госдотаций;
   • низкие закупочные цены.
8. Инфляция, экономическая нестабильность, ограниченность доступных кредитов, отсутствие госпрограмм по субсидированию. Эти факторы в совокупности ограничивают финансовые возможности предпринимателей в области развития и модернизации своих хозяйств.

Решения, современные подходы

Повышение рентабельности производства начинается с комплекса мероприятий по его модернизации: автоматизации на первом этапе, цифровизации – на втором.

Автоматизация — это внедрение робототехники, которая возьмёт на себя выполнение рутинных задач:

• автоматические доильные аппараты позволяют одновременно собирать молоко, контролировать его объём, при этом не создавая дискомфорт для животных;
• роботизация сепарации и стерилизации молока упрощает процесс розлива, упаковки молочных продуктов, снижая затраты на труд;
• автоматы, применяемые для перемешивания сырья и добавления ингредиентов при производстве молочных продуктов, повышают их качество, контролируя точность состава, соблюдая технологию смешивания;
• роботы-контроллеры мониторят качество продукции на разных этапах приготовления, что позволяет своевременно выявлять отклонения от стандартов, не допускать выпуск продукта, который им не соответствует;
• автоматизация процесса сыроделия обеспечивает стабильность качества, повышает производительность;
• роботы-экоконтролёры мониторят затраты электроэнергии, воды, объёмы выбросов, их состав, помогая снижать экологический отпечаток предприятия и оптимизировать ресурсопотребление;
• роботы упрощают процессы хранения и перемещения готовой продукции, способствуют предотвращению её порчи.

Внедрение цифровых технологий на предприятиях АПК помогает повысить результаты:

• снизить затраты на корма на 15%;
• сократить оплату труда персонала на 15% за счёт его сокращения;
• снизить расходы на ветобслуживание на 10–20% за счёт внедрения технологий, позволяющих фиксировать заболевания скота на ранней стадии и своевременно проводить лечение;
• снизить на 10% уровень гибели животных;
• повысить на 70% производительность труда.

Примеры цифровизации отрасли из практики

Цифровизация — это более продвинутый уровень автоматизации производства, открывающий дополнительные возможности для его развития, повышения качества продукта при ещё большем снижении затрат.

Сбор и анализ данных

Внедрение цифровых инноваций позволяет получить полную картину производства. Например, цифровизированные фермы применяют для контроля за животными электронные браслеты, которые постоянно отслеживают состояние животного, фиксируя его температуру и другие параметры здоровья. При любых отклонениях сигнал поступает на пульт, и фермер своевременно принимает решение. Браслет фиксирует местоположение животного, отмечает, сколько оно отдыхает, а сколько времени находится в активном состоянии. Особенно важен контроль, когда у животных начинается период «охоты». В это время качество семени наиболее высокое. При помощи цифровых технологий можно регулировать выдачу еды, воды, добавление витаминов в стационарных фермах. Диджитализация позволяет вести картотеку с подробными данными о каждом животном, ветврачу или зоотехнику не надо бегать с блокнотом: вся информация выводится на монитор.

«Селэкс», Dairy Plan, Dairy Comp — это ПО для молочных ферм, помогающее управлять стадом, работой доильных залов, контролировать репродуктивное здоровье, производство молока, кормление, а также содержание животных.

Прослеживание производства и качества готового продукта

Прозрачность производственного процесса стала потребительским трендом. Покупатель хочет быть уверенным в качестве и безопасности пищевого продукта, его также интересует технология производства, состав.

Один из важных показателей качества молочной продукции — отсутствие в ней антибиотиков. Для их определения необходимо провести сотни тестов на разных этапах, помощь цифровых технологий в этом процессе сложно переоценить. Компания «Хр. Хансен» поставляет на российский рынок линейку тестов, оборудования и цифровую платформу MilkSafe, технологии хорошо зарекомендовали себя во многих хозяйствах.

Удалённое сервисное обслуживание

Один из основных принципов технологии получения молока — высокие требования к чистоте, а порой даже стерильности производства. В некоторые цеха вход посторонним запрещён. Но там работает оборудование, которое может выйти из строя. Эту проблему удалось решить при помощи технологии удалённого ремонта. Компания PepsiCo разработала smart-очки с дополненной реальностью, которые позволяют получить дистанционную консультацию. Человек с допуском надевает очки и входит в запретную зону, а техник получает возможность видеть всё, что происходит в этом цехе. Инновация была апробирована в период ковидной пандемии.

Повышение производительности производства

Компания «Валио» на своём подмосковном молокозаводе внедрила ПО, позволяющее отслеживать эффективность работы оборудования:

• выявлять причины простоев и поломок оборудования;
• анализировать динамику работы;
• контролировать работу основных узлов;
• создавать отчёты.

Как отметили в компании, внедрение цифрового решения снизило риски простоев и сбоев в работе оборудования.

Что мешает цифровизации

1. Отсутствие достаточного финансирования. Оборудование для цифровизации, а также его настройка, обслуживание стоят дорого. Далеко не каждое фермерское предприятие в состоянии приобрести его без дотаций и льготных кредитов, а они малодоступны.
2. Отсутствие квалифицированных кадров для сервисного обслуживания.
3. Отсутствие скоростного интернета в большинстве фермерских хозяйств делает внедрение технологий нерентабельным.
4. Низкая цифровая грамотность персонала не позволяет людям на местах применять инновации. Нередки ситуации, когда дорогое оборудование просто простаивает, поскольку никто не умеет на нём работать.
5. Необходимость постоянно повышать цифровую грамотность сотрудников.
6. Недостаточное количество российского софта для замены импортного.
7. Стандартное сопротивление со стороны сотрудников всему новому, что необходимо для развития бизнеса.
8. Опасения руководства, что с внедрением «цифры» повысится риск киберопасности предприятия.
9. Интеграция с существующим оборудованием. Используемое на большинстве предприятий оборудование слишком старое и чаще всего с инновациями не интегрируются. Его просто надо заменить на новое, а это дополнительные траты.

Перспективы, прогнозы

Преодоление факторов, которые пока тормозят развитие отрасли на базе цифровых технологий, — это основной тренд в её развитии на ближайшие годы. Правительство поставило перед отраслью задачу за счёт внедрения диджитал-технологий повысить объём выработки молочной продукции на 90%, а экспорт увеличить вдвое.

1. Проблема отсутствия высокоскоростного интернета в удалённых районах будет решаться путём прокладки оптоволокна.
2. Государство работает над расширением программ субсидирования и доступности кредитов, чтобы не только крупные АПК, но и малые фермы могли получить деньги для модернизации своих хозяйств.
3. Государство планирует введение дополнительных преференций для российских ИТ-компаний, специализирующихся на разработке софта, а также технологий для применения в с/х.
4. Больше внимания будет уделено подготовке персонала, а также созданию условий для повышения квалификации аграриев, включая варианты дистанционного обучения.

По прогнозам аналитиков, в ближайшие несколько лет:

• рынок агропрома будет активно консолидироваться;
• предприятиям, которые не смогут перестроиться и цифровизировать свои процессы, придётся покинуть рынок, поскольку они не выдержат конкуренции;
• усилится тенденция к импортозамещению: отечественный производитель получит больше оборудования и софта российского происхождения;
• качество продукции будет постоянно расти благодаря повышению технического оснащения, переходу «на цифру», внедрению жёстких государственных требований;
• объёмы производства значительно повысятся, а их ассортимент расширится, особенно это касается сыров.

Заключение

Внедрение цифровых технологий в молочную перерабатывающую промышленность — это часть стратегии развития АПК России, которая обеспечит переход к высокотехнологичному производству и снизит импортозависимость. Государство ежегодно увеличивает финансирование сектора, расширяет перечень преференций для предприятий, вставших на путь диджитализации. За прошедшее десятилетие в переработку молока было вложено порядка 360 млрд рублей, из которых более 50% пришлось на модернизацию и цифровизацию хозяйств, работающих в сегменте кисломолочной, а также цельномолочной продукции.

Несмотря на то, что по оценкам специалистов уровень цифровизации в молочной промышленности остаётся невысоким, среди фермеров изменились настроения в пользу внедрения инноваций. Так, согласно опросу:

• 24% респондентов, занятых в молочном бизнесе, сообщили, что используют технологии ИИ для решения точечных задач;
• 7% — используют их регулярно;
• 31% участников опроса сообщили, что не используют ИИ, но потенциально готовы применять ИИ-технологии, если будут уверены в их экономическом эффекте.

Такие настроения среди предпринимателей в совокупности с мерами господдержки открывают хорошие перспективы перед отраслью.

Информация и материалы, представленные на сайте: skolkovo-resident.ru взяты из открытых источников, расположенных в сети «Интернет». Администрация сайта не имеет какого — либо отношения к Федеральному государственному бюджетному учреждению «Фонд Сколково» и иным институтам развития, а также не является аффилированным лицом по отношению к данным организациям и / или к их сотрудникам.